Че-то три разных вопроса (включая заголовок темы).
1. Слот с низкой волатильностью можно найти в поисковике. Некоторые провайдеры прямо указывают волатильность для каждого слота. Пример слота с ооооочень низкой волатильностью: Blood suckers.
2. Слоты надо выбирать по всем критериям, ибо если один из них тебя не устраивает, то удовольствие от игры будет не полным. Главные критерии: ртп, графика, играбельность, и где-то на 4 месте - волатильность.
3. Понять, что слот отдает можно, поймав бонуску. Правда, после этого нет гарантии, что слот продолжит отдавать.