Я с таким понятием в казино не сталкивался. Думается, это что-то из ставок на бирже. Трейдерасты используют много всяких заумных штук, чтобы привлечь в трейдинг лохов и как-то оправдать свои никчемные жизни.
Думаю также, что лингвисты бы возмутились - "контроль риска" - это даже не оксюморон, а что-то не состыковываемое в принципе. Риск - это действие, связанное с возможными трудностями, потерями и не гарантирующее успех. В контексте "контроля" риска мы фактически говорим о том, что занижаем планку этого самого риска или вовсе от риска отказываемся там, где этот риск предполагается. Ближе к нашим игровым автоматам и казино - мы, получается, при "контроле риска" играем без азарта, без возможности выиграть

Я думаю так. Поправьте, если ошибаюсь.