Если есть хлеб, то пекарь всегда может тебя отравить? Такая логика что ли?
Казино гарантируют честность игры. А дилер - посредник между казино и игроком. В лайф-играх это подкрепляется тем, что студия принадлежит провайдеру, а не казино и она, студия, не заинтересована в каком-либо мошенничестве в одном конкретном казино или с конкретным игроком или группой - ибо может легко потерять весь бизнес, ну и тюрьму в цивилизованных странах никто не отменял.
Не берусь, конечно, утверждать за студии и казино, которые работают на Китай и находятся где-нибудь в Мьянме (а вот на Филиппинах все честно - знаю из первых рук).